Antiossidanti in diversi tipi di cacao

Antiossidanti in diversi tipi di cacao


Losantioxidantesen diversi tipi di cacao per gli amanti del cioccolato come me, non c'è migliore notizia che il cacao e il cioccolato sono in realtà grandi fonti di antiossidanti, tuttavia, non tutte le polveri di cacao sono creati uguali

Cacao naturale:

Come nel processo di produzione del cioccolato, cacao in polvere è costituito dalla macinazione di cacao, rendendolo una massa di cacao, che viene poi liquefatto in una pasta conosciuta come liquore di cioccolato dopo il burro di cacao viene espulsa liquore al cioccolato o con una pressa o di una particolare tecnica nota come metodo Joke, rimanenti cacao vengono elaborati per fare bene la polvere di cacao amaro

La polvere di cacao naturale è marrone più chiaro rispetto al cacao trasformato olandese, un po 'amaro e ha un sapore di cioccolato profondo è anche molto elevato di antiossidanti

Olandese cacao trasformato:

trasformazione olandese si riferisce al processo per cui i fagioli di cacao vengono lavate con una soluzione alcalina, di solito carbonato di potassio, per neutralizzare l'acidità del cacao naturale Il cacao risultante chiamato "Dutched", "alcalina" o "cacao trasformato olandese"

Oltre a neutralizzare l'acidità alcalinizzanti, cacao diventa una polvere scura, più marrone rossastro che può sembrare più attraente, e può anche aiutare ad ammorbidire il gusto dei grani e migliorare la solubilità non reagire a bicarbonato sodio come il cacao naturale, la lavorazione del cacao olandese è generalmente utilizzato nel lievito lasrecetascon

Cacao in polvere in un prodotto che può essere e hanno un gusto migliore, questo processo riduce effettivamente i composti polifenolici come i flavonoidi significativamente Ciò comporta una drastica diminuzione dell'attività antiossidante - quanto la polvere di cacao è alcalina, minore è l'attività antiossidante

Selezione di un cacao in polvere, rispetto alla scelta tra naturale e olandese elaborati, è necessario anche guardare l'etichetta di scegliere quello che meglio si adatta alla ricerca di cottura, ad esempio, la lavorazione del cacao olandese (ad esempio, Fry cacao ) di solito contiene il carbonato di sodio, che può alterare il gusto del prodotto finale

14

Commenti - 0

Non ci sono commenti

Aggiungi un commento

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Personaggi rimasti: 3000
captcha